Kurios und Regional

Tempeh – die Cousine des Tofus – wird traditionell aus Sojabohnen hergestellt, dabei werden die Bohnen gekocht und mit einem hochwertigen Edelschimmelpilz fermentiert. Das Ergebnis ist ein fester, nussig schmeckender Genusskünstler voller pflanzlicher Proteine und Ballaststoffe. Ursprünglich stammt Tempeh aus Indonesien – es gibt Tempeh jedoch auch im Allgäu. Dort wird er in liebevoller Handarbeit aus den Bio-Hülsenfrüchten Soja, Lupine und schwarze Bohne hergestellt. Um die schwarze Bohne nicht aus dem fernen Ausland importieren zu müssen, haben sich die Gründer der 'Tempeh Manufaktur' in Günzach zusammen mit Allgäuer Landwirten dem Anbau dieser Exotin verschrieben.

Das Besondere: Dieser verbessert nicht nur die Allgäuer Böden, sondern schafft neue Absatzmöglichkeiten für den Ökolandbau in der Region. So schafft es die 'Tempeh Manufaktur' im Günztal, als Projektpartner der Öko-Modellregion Günztal, nachhaltig, ressourcenschonend und in zertifizierter Bio-Qualität zu produzieren. 

Käse gehört in die Allgäuer Kässpatzen. Aber in eine Suppe? Die Allgäuer
Käsesuppe ist absolutes Food-Heritage, jedoch recht wenig bekannt. Das wollen ein paar findige Allgäuer Köpfe ändern und erwecken dieses kulinarische Erbe wieder zum Leben. Baldauf Käse stellt seit 160 Jahren traditionell Käsespezialitäten aus frischer Allgäuer Heumilch mit hauseigenen Käsekulturen her. Sie haben sich mit Knittel´s Feinkost aus Leutkirch zusammengetan und gemeinsam die „Baldaufs Käsesuppe“ im Glas kreiert - frei nach dem Motto „wenn dir das Leben Käse gibt, mach Suppe draus“. Die fertige Suppe besteht aus Allgäuer Heumilch, Baldauf Alpkäse Reserve und Baldauf Butter. Verfeinert wird das Ganze mit etwas Weißwein, Zitronensaft und Gewürzen.

Jede/r Allgäuer/in kennt die blühenden Löwenzahnwiesen im Frühjahr, aber wie kann man diese auch zu Hause erleben fragt ihr euch? Wir haben eine Antwort darauf. Mit dem Löwenzahnblütenaufstrich der Weichsberger Manufaktur (Markenpartner) in Lachen kommt der Geschmack des Frühlings bei euch daheim auf den Teller. Das Pflücken und Zupfen der gelben Blütenblätter ist pure Handarbeit und verleiht eine extra feine Geschmacksnote. Ob Frühstück, Mittag- oder Abendessen, der Löwenzahnblütenaufstrich schmeckt mit seiner angenehmen Süße einfach zu jeder Tages- und Jahreszeit. Unsere Meinung: Der Löwenzahn kann nicht nur die Bienen glücklich machen.

Wer einen besonderen Geschmack der Allgäuer Alpen sucht, der findet ihn in luftiger Höhe bei den "Bergbriada" (Markenpartner) im Kemptener Naturfreundehaus am Gschwender Horn. Hier bewirtet Christian Voltz normalerweise seine Gäste mit den auf der Hütte hergestellten, selbstgemachten Berg-Knödeln. Bereits vier verschiedene Sorten, die Käspress-, Speck-, Semmel- und Spinatködel werden nun im Online-Shop, flankiert von leckeren Knödelliebe-Rezepten, angeboten. Per Knödellieferservice und umweltfreundlicher Verpackung kommen die leckeren Knödel ins Tal auf den Mittags- oder Abendtisch. Nicht nur als altbekannte Beilage, sondern auch für ein eigenständiges, ausgewogenes handgemachtes Hauptgericht. Alles in allem sind die Knödel der Bergbriada eine „runde“ Sache ;).

Berliner oder Krapfen? Egal wie das leckere Gebäck genannt wird, es gibt nun auch eine Allgäu-Version. Der "Allgäuberliner" ist wie alle Sorten der Bäckerei Mayer (Markenpartner) aus bestem, in Handarbeit hergestelltem Hefeteig, der extra lange ruhen darf. Knusprig herausgebacken wird er mit feinster Milchcreme gefüllt und anschließend lecker glasiert. Das Allgäu-Logo auf der Glasur rundet den Berliner perfekt ab. Die Bäckerei legt viel Wert darauf, dass ihre Produkte aus regionalen Rohstoffen bestehen. Deshalb steckt in ihrer neusten Allgäu-Kreation neben Mehl aus der Kurzmühle in Memmingen auch beste Frischmilch von ihrem Partner AllgäuHof Müller aus Bad Wurzach.

Nadelwälder hat das Allgäu reichlich zu bieten und mit ihnen finden sich dort zahlreiche Schätze der Natur, welche in ihrer Verwendung oftmals noch unterschätzt werden. Genau ein solches Produkt sind die jungen Weißtannenspitzen, in denen sehr viel mehr steckt als man zuerst denkt. Aus ihnen kann man viele leckere Produkte und Gerichte zaubern.  Und genau darauf setzt sell g´machts aus Stiefenhofen im Allgäu (Markenpartner) mit ihrem Tannenspitzenpesto. Das Bio-Pesto kommt mit seinen ätherischen Ölen der Tannennadel mit einem ganz eigenen Geschmacksbild daher – aromatisch und frisch zugleich. Das Team um Katja Will kombiniert bekannte heimische Obstsorten, Gemüse und Kräuter zu neuartigen Bio-Chutneys und Bio-Kräuterpestos und achtet dabei besonders drauf, dass auch wirklich alles „sell gmacht“ wird.

Das Allgäu ist eigentlich für sein Braunvieh bekannt. Im Immenstädter Eichenwald haben jedoch nun ganz besondere Tiere Einzug gehalten: Eichelschweine. Dabei ist die Idee nicht ganz neu, denn vor 200 Jahren schon ließen die Grafen von Königsegg-Rothenfels einen Eichenwald oberhalb von Immenstadt anlegen – und dort Schweine weiden. Die Tiere dürfen nun auch heute wieder nach Lust und Laune über ein Jahr lang hinweg sich die Eicheln schmecken lassen. Ihr Fleisch ist bei Feinschmeckern sehr begehrt, auch aufgrund der besonderen Haltung der Tiere ist das Fleisch ganz „Slow Food“.

Die Besonderheit der Immenstädter Schweine erkannte auch die Initiative "Allgäuer GenussMacher" der Brauerei Meckatzer. Diese hat es sich zur Aufgabe gemacht verschiedene Produkte, Initiativen und Persönlichkeiten hervorzuheben und auszuzeichnen. So wurden auch 2020 die Eichelschweine nominiert in der Kategorie "Produkt".

Das Allgäu ist nicht unbedingt für Weinherstellung bekannt. Eine ganz besondere Kellerei will das ändern: Die Allgäuer Gebirgskellerei ist eine kleine, feine Spezialkellerei in Wertach. Grundlage für echte Allgäuer Weine sind Blüten, Beeren oder Spezialgärungen – wie beispielsweise Zirbenzapfenwein. Die Bandbreite ist groß: Flieder, Rosen, Himbeeren oder Holunder kann man hier in Weinform erleben. Besonders gut ins Allgäuer Bild passt allerdings eine gewisse Blüte schlechthin: Der Löwenzahn. Zum Löwenzahnblütenwein schmeckt, so der Tipp der Kellerei, besonders der Allgäuer Bergkäse – ein Allgäuer Traumgespann der Kulinarik sozusagen.

Auch in Sachen Wurst und Schinken gibt es eine Besonderheit zu entdecken: Die Allgäu-Mortadella. Sie wurde analog zu ihrem italienischen Vorbild von der Metzgerei Göppel in Aitrang und Hans Metz kreeiert, seines Zeichens ausgezeichneter Wurst- und Schinken-Sommeliér. Seit dem Frühjahr 2018 kann man die Allgäu-Mortadella kaufen - die besteht zu 100% aus Allgäuer Produkten, außer den Pistazien. Besonders an ihr ist vor allem, für Allgäuer Wurstwaren typisch, die Rindfleischeinlage, sie hat dabei nur halb so viel Fett wie ihr Pendant aus Italien.