Die Allgäu-Oberschwäbische Seele

Der Ursprung der Seele findet sich vor allem in Oberschwaben und dem württembergischen Allgäu wieder. Die dort älteste bis dato auffindbare Quelle zur Seele ist eine Bäckerordnung der Reichsstadt Ravensburg aus dem Jahr 1744. Zur Herkunft des Begriffs gibt es unterschiedliche Erklärungen.

Herkunft

Eine Verbindung zum christlichen Brauch besteht durch den Feiertag „Allerseelen“: Nach einem im Allgäu weit verbreiteten Volksglauben versprach es eine reiche Ernte, wenn man den weniger wohlhabenden Teil der Bevölkerung – die ganz „armen Seelen“ – zur Allerseelenwoche mit Speiseopfern bedachte. In Wangen betete man am „Gottesacker“ über viele Jahrhunderte für die Verstorbenen. An Allerseelen wurde dann  „Seelen“-Brote gestiftet und an die Armen weitergereicht.

Auch so manches altes Sprichwort lässt sich zur Seele finden. Ein altes, inoffizielles Gesetz besagt: Seelen-Brote sollten das „Elfeläuten nicht hören“. 11 Uhr ist im katholischen Glauben das Allerseelenläuten. Tatsächlich handelte es sich jedoch eher um ein lebensmitteltechnisches Problem: Seelen wurden oftmals früh am Morgen gebacken und sollten zeitig gegessen werden, bevor das gestreute Hagelsalz die Feuchtigkeit aus dem Gebäck zog.

Eine weitere Deutung des Namens kommt aus dem Medizinischen: Das Gebäck erinnert  durch seine Form an einen Knochen. Hieraus zog man die Verbindung zur Seele, von der man früher vermutete, sie könne nur im längsten Knochen des Menschen wohnen: im Oberschenkelknochen.

Zutaten und Zubereitung

Im Prinzip handelt es sich bei der Seele um ein weißbrotartiges Gebäck aus Dinkel – und/ oder Weizenmehl, Wasser, Hefe und Salz. Der Kreativität sind dabei oft keine Grenzen gesetzt. Sie ist mittlerweile in verschiedenen Gebieten Deutschlands zu finden, vorwiegend jedoch im Süden. Die Form ist oval bis länglich, die Länge variiert zwischen etwa 20 bis gut 45 cm, die Kruste ist knusprig und mit grobem Salz und Kümmel bestreut. Seelen zählen zu den sogenannten „Gebildebroten“ – so bezeichnet man besonders geformte Brote, die im Brauchtum eine besondere Rolle spielen.

Die lange Teigführung sowie das Backen direkt auf dem Ofenboden mit Hilfe des „Seelenschießers“ sind besondere Merkmale der traditionellen Zubereitung der Seele. Der Teig wird in einem langen hölzernen Schieber mit einer Rinne in der Mitte in den Ofen eingeschossen und direkt auf dem Ofenboden ausgebacken.

Die Allgäu-Oberschwäbische Seele ist seit 2018 Passagier der Arche des Geschmacks von Slow Food Deutschland. Weitere Informationen unter www.slowfood.de